Canapi Rosé Trevenezie IGP

Het wijngebied Veneto (75.000 ha) grenst aan de Adriatische Zee en loopt tot aan het Gardameer en Trentino. Het is een van de belangrijkste wijngebieden van Italië in productieomvang. “Canapi” is het Siciliaanse dialect  voor een speciale zeemansknoop. De knoop symboliseert  de link tussen de rijke cultuur van het zonovergoten Sicilië met zijn historisch erfgoed en de prachtige wijnen die men er maakt van (meestal) inheemse druiven.

Canapi wordt gemaakt door Stefano Girelli., een van bekendste wijnmakers  van Italie. Hij streeft ernaar om het productieproces zo zuiver mogelijk te laten verlopen. Na het ontstelen worden de druiven gekneusd waarna een korte schilweking (gedurende 4 à 6 dagen) plaatsvindt op een lage temperatuur. Hierdoor ontstaat de lichte roze kleur en blijven de fraaie fruitaroma’s optimaal behouden. Het sap wordt weggepompt naar grote inox kuipen waar de eerste gisting gebeurt. Nadien wordt de wijn geklaard op basis van plantaardige proteïnes van bonen en erwten..