Tenuta Sant' Antonio Ripasso "Monte Garbi"

Valpolicella is een regio in de Italiaanse provincie Verona.
De bodem van de wijngaard “Monte Garbi” bestaat uit een dunne kalklaag, keien, klei en zand.
De druiven wordt vanaf begin oktober geoogst, direct geperst en gedurende een etmaal vergist bij een lage temperatuur in stalen tanks. Vervolgens volgt de “ripasso” (ripassare). Letterlijk betekent dit (her)gepasseerd. Dit duidt op de productiemethode om van een ‘reguliere Valpolicella wijn’ een broertje van de beroemde Amarone wijn te maken. Een Valpolicella wordt als het ware ‘over’ de ingedroogde schillen van een Amarone wijn geleid, waardoor een tweede gisting ontstaat. Hierbij worden alcoholpercentage en de hoeveelheid tannines nog wat verder verhoogd, waardoor de wijn meer kleur, structuur en smaak krijgt.