Cantina di Ruvo CRIFO Nero di Troia

Cantina di Ruvo di Puglia ligt in het gelijknamige plaatsje Ruvo di Puglia in Apulië, ongeveer 35 kilometer ten westen van Bari. In 1960 is de coöperatie opgericht door een klein groepje lokale wijnmakers, maar de aflopen decennia is het ledental gestegen naar 1020. Zoals bij veel Italiaanse wijncoöperaties wordt er in de kelder en op de wijngaarden moderne kennis en techniek toegepast, maar steeds met oog voor lokale tradities. De wijnbouw gaat terug tot in de Trojaanse tijd. Toen wisten de wijnboeren al dat de nabijheid van de zee de hitte in de wijngaarden reguleert, een voordeel waar de wijnbouw in deze regio nog steeds van profiteert. Er worden bewust vooral inheemse druivensoorten aangeplant. Cantina Ruvo di Puglia Nero di Troia ‘Grifo’ is volledig gemaakt van de klassieke druivensoort nero di troia, afkomstig van heuvelachtige wijngaarden in de buurt van Ruvo di Puglia. Tot voor kort was deze druivenvariëteit bijna volledig uitgestorven.  Door nieuwe vinificatietechnieken werd de Nero di Troia opgewaardeerd. De druiven groeien op 400 meter boven zeeniveau. Na de handmatige oogst en zorgvuldige selectie van de druiven werden ze zacht geperst en bij gecontroleerde temperatuur gefermenteerd. De wijn rijpte gedeeltelijk in edelstalen tanks en gedeeltelijk in grote, gebruikte houten vaten.