Vermut LUSTAU Bianco

Vermout werd in de 18de – 19de  eeuw vooral toegepast als geneesmiddel. In oorsprong is het een versterkte wijn die op smaak gebracht is met aromatische planten en kruiden. De eerste Vermouth is ontstaan in de Italiaanse regio Piemonte en in de Franse Savoie. Daar werd veel wijn geproduceerd en in de Alpen had je een grote botanische diversiteit. Vermout was geïnspireerd op een Duitse versterkte wijn met  wormhout (Artemisia absinthium), een plant die in het Duits Wermut heet. Alhoewel de moderne vermout geboren werd in Italië en in Frankrijk is het eerder Spanje waar deze versterkte wijn tot zijn recht komt. Italiaanse vermout maakte eind van de 19de eeuw furore in Barcelona, en de leergierige Spanjaarden verspilden geen tijd om hun eigen witte (sherry)wijn in vermut te veranderen.

Lustau selecteert voor de vermut twee basissherry’s: een tien jaar oude Amontillado en een eveneens tien jaar oude Pedro Ximenez. De droge Amontillado, van 100% palomino-druiven, wordt mooi aangevuld met de zoete PX. De kruiden die voor de Lustau-vermut gebruikt worden zijn onder andere wormhout, gentiaan, koriander, engelwortel, salie en sinaasappelschil. Naast deze zes botanicals zijn er nog een handvol andere, uiteraard geheime  toevoegsels. Want iedere vermout-maker heeft zo zijn eigen recept. De blend van sherry-wijnen en botanicals rust na de samenvoeging ongeveer zes maanden, waarna de vermut gebotteld wordt. Het unieke aan de sherry-vermut is dat de wijn niet meer versterkt hoeft te worden, zoals bij Italiaanse en Franse vermout wel gebeurt